TERROIR AL LÍMIT
Torroja del Priorat, Priorat, Montsant - Catalogna
Ho conosciuto Dominik Hubert nel 2014 a Montpellier. Ero ad una fiera e stavo curiosando quali produttori fossero presenti. Vedo scritto Spagna, Priorat, mi fiondo. Mi approccio con uno spagnolo mal masticato, Dominik mi guarda e mi dice: "Ma sei italiano?". Rispondo: "Sì, sono italiano, tu parli italiano?!". Sorride: "Ho vissuto in Italia per un periodo, a Genova". Non ci credevo! E faccio presente di essere ligure!
Dominik ha studiato economia e marketing tra Londra, Monaco e Madrid ma è grazie alla sua propensione alla gastronomia e allo stile mediterraneo che nel 1996 effettua il suo primo stage presso la mitica azienda Mas Martinet in Priorat, dove la famiglia Perez diede il via insieme ad Alvaro Palacios alla rinascita di questo meraviglioso territorio vitivinicolo.
Nel 2001, insieme al suo amico enologo sudafricano Eben Sadie, produce il suo primo vino sotto la marca Terroir al Límit, e fu così che la storia ebbe inizio. Terroir al Límit aveva come obiettivo quello di lavorare con vigneti storici della DO Priorat e raccontare la finezza che questa regione era capace di portare ai vini con l'idea, nel tempo, di un'interpretazione borgognona delle varie parcelle.
Nel tempo Dominik ha voluto convertire la proprietà in biodinamica: tutto il lavoro è svolto a mano, fatta eccezione di Frida, l'asino che viene utilizzato per alcune lavorazioni del terreno. Dal 2012 Dominik si incarica al 100% del progetto. Nel 2015 lancia il progetto Terroir Historique raccogliendo uve dai contadini del priorato per espressioni storiche ed autentiche affinate solo in cemento.
L'azienda oggi possiede in totale 25 ha con una produzione che nelle buone annate arriva alle 60.000 bottiglie. I valori dell'azienda sono racchiusi nell'essenza del Mediterraneo: vinificazioni ed affinamenti brevi in cemento, vini per accompagnare i piatti della tradizione mediterranea.
Nei vini di Terroir al Límit abbiamo trovato una finezza espressiva, filo conduttore di la linea che raramente abbiamo avuto modo di incontrare. Siamo così onorati di potervi offrire un'espressione di Spagna di altissimo livello.
