Barbeito - Il catalogatore di meraviglie

Le storie nel mondo del vino sono ovunque. Alcune appartengono alla fantasia di chi le tramanda altre invece sono talmente radicate nella realtà che molto spesso capita di ritrovarle nel vino, quasi per magia.

Ed è proprio dalla magia che parte questa storia che sto per raccontarti. Forse sarebbe più corretto definirlo un magico, grande incidente!!!

I vini di Madeira partono proprio da questo, da un grande magico incidente. Ma in questo articolo non voglio parlarti di quello che è successo 400 anni fa, lo abbiamo già fatto approfonditamente ( qui ) e durante la seconda lezione dell’Accademia degli Scopritori – VITE, “ I vini ossidativi, un viaggio dallo Jura a Madeira”.

Oggi voglio raccontarti la storia di una persona che ha speso la propria vita per raggiungere il suo sogno.

Per farlo dobbiamo fare un salto al 1946 quando il nonno di Ricardo, il protagonista del nostro racconto, decise di creare Barbeito con l’intento di produrre grandi vini dallo stile inconfondibile

Negli anni settanta lo sviluppo tecnologico ed economico inarrestabile, portò la madre di Ricardo a decidere che era giunto il momento di aumentare le quantità di vino prodotte e di intercettare nuovi mercati con l’intento di dare una linea più grande all’azienda. Purtroppo fu l’inizio delle difficoltà.

Nel frattempo Ricardo si laurea in Storia all’Università di Lisbona e quello che stava accadendo in Barbeito non lo trovava d’accordo. Per lui l’unico modo di produrre vini di Madeira era quello che il nonno gli aveva insegnato.

Alla fine degli anni ottanta l’azienda è quasi in bancarotta. La madre di Ricardo chiede al figlio un aiuto per poter portare avanti Barbeito

Ricardo era molto scettico, perché la strada che aveva deciso di percorrere era lontano dall’isola. Decise però che sarebbe rientrato al timone dell’azienda solamente a certe condizioni

1. STOP! Fermentazioni indotte
2. STOP! Acceleratori di invecchiamento
3. STOP! All’utilizzo di uve non controllate
4. STOP! Aggiunta di caramello

Si doveva tornare a produrre vini secondo la filosofia del nonno

Grandi vini dallo stile inconfondibile

Oggi le selezioni di Barbeito sono le più ricercate al mondo. I paesi come, Giappone, Usa e Gran Bretagna sono i maggiori consumatori di vini di Barbeito attualmente

Ora però la storia si fa ancora più intrigante. Ricardo ha il suo segreto per produrre grandi vini dallo stile inconfondibile.

Gli ingredienti segreti sono ACIDITA’ TEMPERATURE e TEMPO

La morfologia dell’isola fornisce a Ricardo enormi possibilità di scelta. Il mare, le montagne, le tecniche di coltivazioni della vite, i vitigni, il clima, l’invecchiamento

Tutto deve essere monitorato costantemente ma soprattutto deve essere interpretato

Prendendiamo in esempio un vitigno come il Sercial, nel versante nord il chicco d’uva sarà più piccolo e più acido, mentre nel versante sud il chicco sarà più grande e più dolce. Questa differenza deve essere gestita anche in tutte le fasi di vinificazione. Perché ogni processo ha delle particolarità e ogni scelta porta ad un risultato diverso

Tra le particolarità che distinguono i vini di Barbeito dagli altri, ci sono: la fase di fermentazione e l’affinamento.

Infatti Ricardo, oltre a produrre tutti i vini da fermentazioni con lieviti indigeni, interrompe la fermentazione aggiungendo alcol attestandosi sui livelli zuccherini più bassi consentiti dal disciplinare per mantenere oltre allo zucchero naturale, anche una viva acidità naturale. Questo è un passaggio fondamentale in quanto tutti gli altri produttori di Madeira portano tutti i vini alla fine della fermentazione aggiungendo successivamente mosto concentrato rettificato e alcol. Barbeito invece interrompe la fermentazione per mantenere all’interno del vino lo zucchero originale dell’uva, senza aggiungere nessun altro ingrediente. Altro aspetto fondamentale è l’affinamento infatti Ricardo ha costruito delle sale di affinamento in altitudine dove i vini subiscono uno sbalzo termico più graduale il che allunga i tempi di affinamento facendo loro guadagnare in finezza e precisione.

Questi passaggi sono fondamentali per produrre vini unici!!!

Ma il vero aspetto è il monitoraggio costante delle botti per l’invecchiamento

Il processo di ossidazione è la parte più importante nella produzione di Madeira

Durante l’ossidazione e l’invecchiamento i vini subiscono un processo di concentrazione dove giocano un ruolo fondamentale; acidità, alcol e zucchero

E’ qui che Ricardo da spazio al suo talento. Infatti ogni anno assaggia, cataloga e ruota 600 botti di madeira per quatto volte!!

Ricardo infatti ha studiato un sistema unico di catalogazione e di spostamento delle botti che gli permette di raggiungere il grado di invecchiamento desiderato, tenendo costantemente sotto controllo; acidità, alcol, zucchero e grado di ossidazione.

Ogni anno vengono prelevati 2400 campioni, uno da ogni botte e, in base agli assaggi, le botti vengono spostate più in alto o più in basso a seconda del grado di ossidazione.

Questo è il più grande lavoro che Ricardo fa ogni anno. Perché per produrre dei grandi vini dallo stile inconfondibile è necessario un programma di lavoro minuzioso ed articolato

Purtroppo solo chi ha partecipato all’Accademia degli Scopritori ha potuto toccare con mano e con bocca, chi è e cosa ha fatto Ricardo per Madeira.

Ma visto che per noi la cosa più importante di tutte e quella di fornire a tutti i professionisti del settore l’opportunità di accrescere e scoprire tutti i dettagli dei terroirs che conosciamo, abbiamo deciso di registrate un podcast interamente dedicato alla lezione

Sono venti minuti audio di altissima preparazione professionale dove vengono spiegati nel dettaglio i la storia, i processi di vinificazione, e i segreti per creare i giusti abbinamenti con i vini ossidativi

Per scaricare il file audio vai ( qui )

Devo dirti anche un'altra cosa. Abbiamo riservato un’offerta dedicata solo ai vini di Barbeito.

Non è come quella che abbiamo riservato agli iscritti all’Accademia, loro infatti oltre alla promozione hanno ricevuto anche l’espositore in legno targato Barbeito

Forse ne sono rimasti ancora qualche pezzo e forse se richiedi adesso la tua promozione avrai la possibilità di riceverlo

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Oppure chiama al 3498978209

Alla prossima Scopritore

Andrea M.