In questo periodo, molti ristoratori italiani sono stati intervistati per sapere quali strategie hanno attuato a fronte dell'emergenza Covid-19 e quali aspettative ripongono nel futuro della ristorazione.

Anche noi di Vite abbiamo realizzato il nostro questionario in forma anonima, chiedendo ai nostri clienti di raccontarci come stanno affrontando la situazione e come hanno intenzione di evolvere il loro business ad emergenza conclusa.

Abbiamo posto oltre 20 domande ed abbiamo ricevuto più di 200 risposte: questo ci ha permesso di tracciare un’analisi statistica che ci ha aiutato a capire quali sono le azioni reali da mettere in pratica per fornire ai nostri clienti il maggior supporto possibile

Abbiamo interpellato ristoratori dal nord al sud della penisola, ottenendo in prevalenza risposte dalle realtà operanti sul territorio centro-settentrionale del paese.

In prevalenza, abbiamo intervistato titolari di:

• Enoteche
• Bistrot
• Wine bar
• Ristoranti
• Trattorie e Osterie
• Pizzerie

A seguire, riportiamo le risultanze dell'indagine effettuata: ogni grafico, rappresenta in percentuale le risposte ottenute per ciascuna domande posta.

Domanda 1:
"Quali azioni hai intrapreso nell'immediato per affrontare questa situazione difficile?"

Domanda 2:

"Quanta fiducia hai nel poter ripartire?"

Domanda 3:

"Quali saranno i problemi iniziali che affronterai?"

Domanda 4:

"Su quali aspetti della tua azienda prevedi dei tagli?"

Domanda 5:

"Pensi che un’azienda di distribuzione di vino possa aiutare?"

Domanda 6:

"Come gestirai i tuoi fornitori?"

Domanda 7:

"Come gestirai i tuoi acquisti?"

Domanda 8:

"Come vorresti gestire i tuoi pagamenti?"

Domanda 9:

"Saresti interessato a pagamenti rateizzati?"

Domanda 10:

"Saresti più sereno se non dovessi arrivare al minimo d’ordine per acquistare?"

Domanda 11:

"Cosa o Chi giocherà un ruolo chiave all'interno della tua attività?"

Domanda 12:

"Credi sia importante avere il supporto tecnico del tuo agente di zona?"

Domanda 13:

"Credi sia importante che il tuo Staff sia preparato a vendere quello che acquisti?"

Domanda 14:

"Oggi, il tuo Staff quanto è preparato a vendere quello che hai acquistato? (Scegli un'opzione da 1 a 10, dove 1 corrisponde al valore minimo e 10 al valore massimo)."

Domanda 15:
"Ti piacerebbe ricevere un supporto formativo gratuito per il tuo Staff?"

Domanda 16:

"Tra i seguenti supporti formativi cosa preferisci?"

Domanda 17:

"I vini che acquisterai (puoi dare più di una risposta):"

Domanda 18:

"La tua Clientela per un po' sarà principalmente italiana: cosa gli proporrai da bere?"

Alla domanda 19:
"Quali sono i cambiamenti che apporterai alla tua azienda dopo l'emergenza?"

abbiamo dato queste 3 opzioni di risposta:

- seguirò le regole di distanziamento e svilupperò il servizio delivery,

- totalmente online,

- solo delivery,

lasciando la possibilità di scrivere in un campo libero eventuali altre soluzioni.

Nonostante la libertà di risposta, ben il 77,5% degli intervistati ha risposto che "seguirà le regole di distanziamento sociale e svilupperà il servizio delivery".

L’unica domanda aperta del questionario era questa: "Cosa ti aspetti possa fare un’azienda di distribuzione nel concreto?".

Qui le risposte sono state molteplici, ma la maggior parte ha fatto riferimento a:

• dilazione dei pagamenti,
• formula di abbonamento mensile, stabilendo un budget e ricevendo il vino settimanalmente,
• supporto formativo pre e post acquisto,
• abbattimento del minimo d’ordine,
• supporto da parte dell’agente di zona.

Il questionario ci è servito per capire quali azioni concrete mettere in pratica fin da subito per supportare il settore della ristorazione che in questo periodo è letteralmente in ginocchio.

Sicuramente non saremo noi a risolvere tutti i problemi dei ristoratori, ma mai come adesso c’è bisogno di coesione e di aiuto reciproco.

Se non l’hai ancora fatto, ti lasciamo qui il link per compilare il questionario che sarà disponibile fino al 30 aprile prossimo.

Per entrare fin da subito nel mondo degli Scopritori di Terroirs entra sul sito e accedi a tutti i materiali di approfondimento.

A presto.

Andrea Montanaro - Responsabile Commerciale VITE SNC

Le illustrazioni presenti all'interno dell'articolo sono state realizzate dall'artista Milo Manara per ringraziare coloro che in questo periodo stanno rischiando la propria vita per salvare quella degli altri.