FRANÇOIS DE NICOLAY
Savigny les Beaune - Borgogna
François de Nicolay, proprietario di Chandon de Briailles, prima di trasferirsi a Savigny les Beaune nel 2001 a seguito della chiamata della madre Nadine, si occupava di vino nella sua enoteca di Parigi. François era un enotecario con un certo seguito nella capitale francese: era responsabile per la città delle assegnazioni di aziende come: Roumier, Rousseau, Leflaive.
Il commercio era parte della sua attività e nel 1998 decise di imbottigliare a suo nome una barrique di chardonnay di un suo amico produttore della Côte de Beaune. Fu l'inizio di una storia, quella del negoce di François de Nicolay. Erano piccole partite di vini che proponeva lui al suo pubblico.
Dall'epoca poi le cose si sono evolute e l'inizio vero e proprio di questa attività è nel 2010 quando acquista uve in biologico o biodinamico da amici viticoltori in Borgogna e talvolta anche fuori regione.
François attraverso la sua attività di negoce si dedica alla ricerca di un suo stile personale, più pioneristico rispetto al domaine familiare. Da sempre vinifica ed imbottiglia a suo nome, a parte rari casi, cercando espressioni di vini che a lui affini, vini liberi che rappresentassero bene il terroir di origine.
Oggi il marchio "François de Nicolay" racconta terroir principalmente borgognoni anche fuori dalla Côte d'Or, ma a volte senza andare distanti, acquistando per sé uve dalla stessa Chandon de Briailles vinificandole in maniera ancora più libera.
I vini François de Nicolay vengono vinificati ed affinati nella cantina di Chandon de Briailles, tra le volte a crociera di una cave del 1300 costruita pietra su pietra dai cistercensi. Portare modernità in una regione tanto classica, o ritorno al futuro? Vini liberi, senza compromessi.
