IL CANCELLIERE
Montemarano, Campania - Irpinia
Il Cancelliere è un'azienda agricola che incarna valori contadini e rurali profondi, di altri tempi, tempi in cui quando arrivava un ospite era accolto e coccolato con tutti i prodotti che la loro terra, con fatica e sudore, donava durante l'anno. È così che nascono i salumi fatti in casa preparati solo con sale e pepe, le conserve di melanzane e di zucca, i fagioli saltati in padella con aglio e peperoncino.
Montemarano è nell'Irpinia profonda, su colline a 820 metri, circondato dagli Appennini. I suoli a Montemarano sono principalmente argilloso calcarei, compatti e difficili da lavorare in alcuni momenti della stagione, la vigna soffre ed è proprio quando soffre che dà il meglio di se.
Siamo in uno degli areali d'Italia più riconosciuti per il vino rosso, ed il Taurasi ne è la più grande espressione; difatti si parla principalmente di Aglianico irpino, un biotipo di Aglianico con il grappolo piccolo e compatto. Il ciclo vegetativo in Irpinia generalmente è molto lungo ed ancora oggi le vendemmie iniziano a metà ottobre per concludersi ai primi di novembre.
Il Cancelliere possiede 8 ha vitati ad Aglianico e sono distribuiti tutti attorno al podere. A secondo della zona e dell'epoca di vendemmia nascono quattro diversi vini, che oltre ad essere autentici ed emozionali, sono una spremuta di terroir irpino. Dal 2005 la famiglia decide di non conferire più le uve e trasformarle in azienda.
Negli anni, anche grazie al supporto di Antonio de Gruttola, intraprendono una strada di viticoltura naturale accompagnata da delle vinificazioni senza aggiunte di prodotti esogeni, fatta eccezione per livelli molto bassi di solforosa, quando necessari. La chiave per l'Aglianico è il tempo e questo lo hanno ben presente, infatti ogni vino affina senza fretta in cantina prima di uscire in commercio, essi non sono filtrati né chiarificati.
Il nome Cancelliere si ispira al nonno, che era uno dei pochi in zona che sapeva leggere e scrivere, andava di casa in casa a leggere le lettere e portare il buon consiglio. Oggi potremmo dire che questo buon consiglio si mostra nella terra e nel bicchiere a chi si affaccia curioso.
